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第325章 鲜肉月饼（第2页）

程筠舟将胸膛挺了又挺，笑容满面地继续大步往前。

这边，赵记食摊因为竹升面和云吞生意比往日更加红火。

食摊上有了柳梅这个手脚麻利的得力帮手，赵溪月等人反而觉得比往日轻松了许多，就连收摊后给醉仙楼做鱼丸，效率也提升了不少。

待鱼丸尽数被李松拉走后，赵溪月则是开始试着做上一些月饼样品，顺便也教一教何金柱如何做月饼。

今日做的月饼有两种馅儿，一种是北方传统的甜味豆沙馅儿月饼，一种则是咸口的鲜肉月饼。

豆沙用的是红豆沙，去除掉了红豆外面的豆皮，且压得足够细腻，更加了适量的猪油进去。

而月饼的表皮在烘烤之前刷上了一层蛋液，烤出来的月饼表皮颜色鲜亮，蛋香十足。

而做好的月饼，不必着急立刻吃，拿油纸包好后捆扎紧实，尽可能地让月饼馅儿里面的油脂回到月饼皮中。

回油后的月饼，表皮柔软且油亮润泽，视觉效果极佳，吃起来软糯不噎，滋味也更加香浓。

“可以说，回油这个步骤，是豆沙月饼滋味可口的关键，也是考验月饼制作人手艺的关键。”

赵溪月不住叮嘱何金柱，“豆沙、糖浆、油脂的比例，一定要严格遵循配方，不能随意减糖减油，否则月饼做出来容易干且硬，无论再如何密封存放，都不会有效果……”

“难怪我从前做的月饼都坚硬如石头一般，原来是糖浆和油放得不够，而且也没有做过回油的处理。”

何金柱恍然大悟，只将这关键的步骤牢牢记住，反复念叨了许多次，以防记错。

而记下了豆沙月饼的做法，且试着做上几个，待手法渐渐娴熟后，赵溪月则是继续教何金柱做鲜肉月饼。

鲜肉月饼的关键，在于肉馅儿。

猪肉馅要三分肥七分瘦，姜葱去腥，酱油、料酒、盐巴、白糖和香油来调味儿增香。

而最重要的是，要在猪肉馅儿中少量多次的加入放凉的骨汤，搅拌上劲儿。

月饼皮则是以水油皮包酥皮，经过多次卷成卷又擀成长条，方能确保月饼皮层层起酥。

烘烤时，仍旧是刷上一些蛋黄液，再撒上些许白芝麻，只烤得月饼表皮金黄，层层起了酥皮即可。

新鲜出炉的鲜肉月饼，表皮酥脆无比，一碰就掉渣，但吃起来时却是不干、不硬、不噎、不糊嘴，反而是入口即化，浓香十足。

咬下一口酥皮后，里面的肉汁几乎是一瞬间淌了出来。

鲜香可口，带着微微的烫口，浓香的滋味，从口到鼻，甚至一瞬间冲到了天灵盖一般，让人欲罢不能。

再咬一口，酥脆可口的外皮，包裹着热乎浓香，同时弹嫩可口的肉馅儿，同时在嘴里化开，真正是香、鲜、酥、嫩、浓……

好吃无比！

这美妙的滋味，让何金柱连连点头，“这鲜肉月饼，也太好吃了些！”

汴京城繁华，是各处人口汇集之处，吃食自然也是各种各样，应有尽有。

就像这月饼，北方传统的豆沙、枣泥等甜口月饼，广味的莲蓉蛋黄、火腿月饼，苏式的鲜肉月饼……

这般多种类的月饼，何金柱都是吃过、品尝过的。