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第939章 一锅汤的魔法（第4页）

第四步，是融合。

陈宇将炒好的香料和烤好的牛骨，一同放入新的汤锅中。

然后，他做出了一个让老张最意想不到的举动。

他没有加清水，而是舀出了大部分的老汤，倒入了新锅中。

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“老汤是根，新料是魂。”

陈宇说道：“我们不是要抛弃传统，而是在传统的基础上，赋予它新的生命。”

最后，他又往锅里加入了几块冰糖和一勺酱油，而不是老张一直在用的老抽。

“冰糖，可以中和香料的燥气，让汤味更柔和。用头抽，是为了提鲜，而不是单纯为了上色。”

盖上锅盖，小火慢炖。

陈宇拍了拍手，对老张说：

“好了，现在，我们只需要，等待一个小时。”

在这一个小时里，陈宇也没有闲着。

他着手，改良第二样东西——牛肉。

他教给老张一种叫作“低温慢炖”的烹饪方法，用八十度的水温将用香料腌制过的牛腱子肉慢炖四个小时。

这样处理出来的牛肉，既能保持软烂的口感，又不会让肉质变柴，还能锁住肉汁。

接着，他又把目标对准了面条。

他让老张找来高筋面粉，按照精确的比例，加入了水、盐和两个鸡蛋。

然后，他开始亲手和面。

“面要有筋骨，才好吃。”陈宇一边揉面，一边说，“关键在于醒。”

他将面团盖上湿布，静置二十分钟。

然后再揉，再静置。

如此反复三次。

这就是中式面点里最讲究的“三揉三醒”。

做出的面条，自然会格外筋道爽滑。

之后，陈宇将醒好的面团用压面机压成厚薄均匀的面片，再切成宽窄一致的面条。