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第573章 学习（第10页）

说完这些，孙师傅便带着几个人来到了旁边的那口斜锅边上。

“没有经过萎凋，直接杀青的话，温度就需要高一点。下面就是茶叶制作最重要的杀青。”

说完对着章林说道：“章林，去锅底帮我把炭火引着。”

章林闻言点了点头。

孙师傅这才回过头来对着周小川说道：“杀青的时候，温度的稳定是很重要的，关系到了成品茶叶的品质，所以我平时都是用木炭，你自己也可以通过其他的办法。”

周小川点了点头。

过了一会章林在底下生好了火。

孙师傅感受着大铁锅里的温度，往里面倒了点水。

将锅刷干净以后，等了好一会，他才将那包桂花叶子倒了一半进去。

弯着腰，双手开始杀青起来。

老头一边炒，一边自言自语。

也不管周小川能不能听懂。

“铁锅温度上升的快，但是不好掌控，有的老师傅喜欢用石锅。这个看个人。”

周小川听到他的话，自然明白什么意思。

一口温度稳定的锅对于炒茶师傅十分的重要。

老师傅和其他师傅厉害的地方在什么地方，不就是火候的掌控吗？

此时他脑海里，则是想到了那些茶厂炒出来的茶叶。

茶厂那些设定好温度的机器，炒出来的茶叶其实十分的均匀。

但是有利也有弊。

机器炒出来的更加的均匀。却缺少了烟火气息。

因为就算是再厉害的师傅，也不可能做到让所有茶叶受到的温度都是一样的。

可能就是因为这微笑的瑕疵，才让手工茶叶备受推崇。

孙师傅手非常的快。

手不怕烫的在锅里翻滚着。

其实时间不长，全程只有六七分钟而已。

炒好以后，他便开始教周小川揉捻。

“揉捻的时候，记得老叶热揉、重揉，嫩叶冷揉、轻揉。轻重程度根据茶叶的大小，含水量都是不一样的情况，这些都要靠经验。还有就是揉捻不是一遍，要进行复揉。才能以后的茶叶更香。”