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244 涮羊肉（第4页）

谢清欢和锦儿按师父（吴掌柜）的吩咐将各色配菜切罢泡水，唯独羊肉要等客人点完菜再现切。

在夜市开张之前，吴铭先教会孙福和李二郎炭火锅的使用方法和注意事项，再三叮嘱一定要打开门窗，确保室内通风。

吃完员工餐，接着干活。

“吾儿！你来一下！”

吴铭回到川味饭馆，店里已无客人，老爸正打算下班。

吴建军扬了扬手里的账本说：“这个月的帐我已经算好了，你等会儿再对一遍。”

今天是9月30日，时间过得真快啊，转眼又是一个月。

吴铭看了眼账本，这个月的后半段主打香辣蟹和蟹酿橙，客单价提上去不少，营业额比上个月多出一万，利润估计在七万左右。

给老爸转过去六千块钱，算是九月的工资。

“老夫去也！”

吴建军笑呵呵地收下转账，关上店门，打道回府。

吴铭继续回厨房忙活。

“咦？”

忽然瞥见两界门上似乎弹出新消息，擦了擦手，走近细看。

【员工何双双获得转正资格，请确认！】

【员工何锦儿获得转正资格，请确认！】

原来是试用期满了，也对，何双双师徒是八月一日入的职，至今正好一个月。

二人均无泄密记录和偷盗记录，可信赖度判定为“高”。

【请店长综合考虑其试用期内的表现，决定是否将其转正。】

【是】【否】

是！

“师父！这些菜都切好了，还有别的么？”

三个厨娘齐上阵，效率就是高。

“齐活了，我现在教你们调配涮羊肉的蘸料。”

蘸料才是涮羊肉的灵魂。

涮羊肉的蘸料，全国各地的调配方法都不尽相同，但有一样的东西绝对不能少：芝麻酱。

芝麻酱之于涮羊肉，一如芝麻油之于四川火锅。

现代餐厅通常会提供三七酱，即花生酱和芝麻酱按三比七的配比混合。

考虑到花生酱有潜在的过敏风险，吴铭只用芝麻酱来调，之前把花生当下酒菜卖给醉翁已是欠考虑，幸好没吃出毛病，这种食品安全问题最好避免。

取一大碗，倒入芝麻酱，再加入适量的味精、酱油、胡椒粉和少许卤虾油，搅拌均匀。

加温水，顺时针搅拌至酸奶状稠度，再加入少许的韭菜花、腐乳汁、蚝油和葱油，搅和均匀，上菜时分装进小碟中即可。