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231 姜葱炒蟹（第6页）

视线继而落到风炉上，锅中的糖液起泡粘稠，丝丝甜气随着热气扑鼻，大苏和老苏尚不觉得如何，一旁的苏辙已禁不住直咽唾沫。

仍和七夕时一样，吴振华指着转盘笑吟吟道：“诸位不妨试试手气。”

厨房里忙碌开来。王家和苏家都已提前到店，且是前后脚到的，两家的菜品重合度很高，正好一并做了。

桂花糯米藕已提前备好，这道菜的食材非常普通，但可以花点心思摆盘，提升档次。

吴铭将莲藕切作小块，呈阶梯状装盘，淋上收浓的汤汁和淡黄的糖桂花，再在鲜红的莲藕上插两片铜钱草，撒几粒青豆。

“走菜！”

紧跟着炒蟹。

姜葱炒蟹是粤菜系的传统名菜，也是螃蟹非常经典的做法。

菜料已备好，于蟹肉刀口处裹上少许淀粉，以免炸制时水分流失。

起油锅，下宽油，烧至五成热，下入蟹壳炸熟捞出，随后倒入蟹肉和姜片炸十余秒，倒出备用。

锅中留些许底油，下姜末爆香，倒入蟹肉，转大火，自锅边淋入料酒炝锅，颠勺翻炒。

尽管已看过无数次，谢、何二人却总也看不腻，盯着于火舌中翻飞的食材挪不开眼。

浓郁的香气随之弥漫开来，勾得人唇齿生津。

见香味已出，吴铭往锅里添入少许清水，再倒入刚才炸好的蟹壳和葱白，同时加入适量的蚝油、盐、糖和少许胡椒粉，翻炒均匀后倒入水淀粉勾芡。

最后再加入葱段和少许花生油，翻炒均匀，盛入盘中，蟹壳打底，盛上蟹肉和香浓的蟹汁，功成。

“走菜！”

……

灶房里，三苏聚精会神地观赏老翁“作画”，只见他手中铜勺或倾或提、或顿或放，金灿灿的糖液如丝缕般泻落于石板，一匹骏马逐渐成形，端的栩栩如生，教人叹为观止……

突然间，屏风后传来一声“走菜”。

不多时，李二郎便端着两盘色泽鲜艳的精致菜肴走出。

苏轼的注意力立刻被吸引过去，忙问：“这是何菜？”

“桂花糯米藕。”

李二郎掀起灶间布帘而出，将其中一盘置于三苏桌上，接着去隔壁上菜。

等他回到吴记川饭，灶房里已弥漫着炒蟹的浓香。

苏轼的喉头接连滚动，早已不再关心糖画，又问：“这香气可是姜葱炒蟹？”

“正是。”

话音未落，屏风后再度响起吴掌柜的呼喊：

“走菜——”