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184 状元楼的小动作（第2页）

猪肉素来不为富人士大夫所喜，但凡稍具规模的食肆鲜有不采买羊肉的，然羊肉价贵，一斤羊肉足可买四斤猪肉。

吴掌柜用最贱的猪肉作主料，却能让无数学子、士大夫甘之如饴，这手艺得有多高！

然而问题也正在于此：肉类成本在菜价中大致占比多少，行内人心知肚明，这两个数字显然不匹配。

吴铭也已意识到这点，他每日为两家店采买肉类食材，账簿里却只记了吴记川饭的账，自然对不上。

这话没法说，他只能含糊其辞：“其中一部分肉并未入市售卖，小店不曾从中得利，是以没有记录在册。”

李铁民神情肃然：“既如此，吴掌柜便不该以吴记川饭之名进货，而且，恕我直言，这差的可不是一星半点。”

他已经很委婉了。

若说这些肉未曾入市，那又能去了哪里？总不成真个无偿施舍给灾民罢？

在他看来，这不过是托词罢了。

这倒没什么，这一行里做假账的人多了去了。

吴掌柜入行未久，到底缺了些江湖经验，故而漏洞显眼。

若真要在账上做手脚，行里惯用的法子有几样：

这第一种法子，须和肉行、鱼行事先通气，双方账目须严丝合缝；再请屠户、鱼贩每日将部分食材送至自家宅院，名为私用，实则转入店中。

再不济，也要在账簿中将部分食材记作“陈货”、“残次”、“变质”等等。

还有一种高明手段：将肉类改记作“杂料”、“汤底”，或折成油膏、肉酱等名目，以避人耳目。

哪有这样单方面改账的，岂不给人揪辫子？

除此之外，李铁民心头还有另一桩疑问：吴掌柜竟不曾从菜行采买过哪怕一篮子菜蔬。

他大致猜得到原因。

菜行与肉行不同，后者基本垄断了东京食肆的肉类供应，但采买蔬菜却不一定要经过菜行。

京郊的菜农多为散商，每日挑担进城叫卖，并不入菜行，吴掌柜若是同熟识的菜贩交易，倒也说得通。

菜账查不查得到无关紧要，只要肉行的账目皆有存档，查起来便分毫不爽。

李铁民好意劝道：“吴掌柜，这账还是要改一改才行。若真查出贵店账目不对，且不提要担什么罪责，至少，这生意是做不成了。”