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243 麻辣烫（第4页）

“来。”

但可以晚点来。

从今晚开始调作息，将闹钟改成六点半。

第二天早上起来，在家看会儿书，十点出门，先去菜市场买了些菜和调料，十点半到店。

谢清欢正坐在灶房里雕萝卜，听见动静立刻钻进后厨。

“师父！”

吴铭打量她两眼：“你洗过澡了？”

“是！刚从双双姐府上回来。”

“她没留你吃午饭？”

“双双姐要去济慈庵，我不便跟去。”

“济慈庵？她信佛？”

“不，她师父在济慈庵出家。”谢清欢的视线落到师父手里的各色食材上，霎时双眸生光，“师父要试做新菜？”

吴铭点头称是，将袋子里的食材取出。

谢清欢嗖一下凑近，喜道：“做什么菜？”

“做明晚夜市的吃食，叫麻辣烫。”

麻辣烫算是简化版的火锅，味型一样，吃法也近似。最初叫麻辣烫，上个世纪九十年代开始兴起冒菜、串串香的叫法，到今天，市面上已经很少再用“麻辣烫”这个名字了。

现在提到麻辣烫，很多人的第一反应是杨国福和张亮。

东北地区对四川麻辣烫的口味改良几乎到了重塑的地步，麻变成了麻酱的麻，辣椒油虽然象征性地提供给客人自行添加，但完全不辣。

四川的冒菜和串串香最终也没能走出西南，东北的麻辣烫早已火遍全国各地，也成就了多家东北麻辣烫连锁品牌，最近还反攻四川，离川味饭馆不远就开了一家杨国福。

吴铭当然更爱吃冒菜。

但还是那句话：食无定味，适口者珍。

东北的麻辣烫显然更适合宋人的口味。

吴铭之所以选它作为吴记的夜市主打，一是因为天气转凉了，夜里就该吃点热乎的；二是做法简单，白天够忙了，晚上就别做太复杂的菜品。

当然，麻辣烫只在店堂里推出，雅间另当别论。

东北麻辣烫吴铭是头一回做，先让徒弟试试味道，合不合宋人的口味，还得宋人说了算。

因是试菜，食材种类准备得不多，只有一包火锅丸子、一把青菜、两个土豆、两张千张和两块油炸面饼。

“把菜切了，过一遍水。”

“好。”

小谢切菜时，吴铭取一大碗，着手调配东北麻辣烫的灵魂——麻酱汁。

依次向碗里加入适量的芝麻酱、腐乳汁、香油、盐、味精、白糖、蚝油和少量的水，搅拌均匀。